Poivre de Madagascar

Producteur Poivre de Madagascar

Espèce botanique : Piper nigrum

Partie de la plante récoltée : Baie

Récolte : de Juin à Aout et d’Octobre à Décembre

Saveur : Piquante, boisée et fruitée.

Identité

Le poivrier est une liane. Originaire d’Inde, le poivre est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays.

Le Vietnam et le Brésil sont les 2 plus gros producteurs mondiaux. Le poivre de Madagascar, d’Indonésie, ou du Cameroun sont également réputés.

Notre Gamme de Poivre, origine Madagascar :

Jacarandas, producteur de Poivre de Madagascar

Production de la matière première

Issue d’une multiplicité de petits exploitations, la production du poivre noir provient de 2 bassins principaux que sont :

  • Nosy Varika (au Nord de Mananjary sur la côte Sud Est)
  • Farafangana (au sud de Manakara sur la côte Sud Est)

Nous développons également une plantation de poivre noir sur Nosy Be au nord de Madagascar.

Cette approche différente du paysannat nous permet d’internaliser la culture du poivre pour produire un Poivre d’Origine de haute qualité à destination de l’épicerie fine.

producteur poivre madagascar
Lianes plantation poivre

Lorsque le poivre est encore vert et immature sur les lianes, il va pouvoir être récolté pour produire le Poivre Vert en Saumure, le Poivre Vert Lyophilisé ou encore le Poivre des Côtes (une exclusivité Jacarandas).

séchage poivre

Plus tard dans la saison, une fois que les baies deviendront rouges, le poivre sera récolté puis séché pour devenir le poivre noir.

De la matière première à l’épice

La matière première est ensuite acheminée à notre usine. A leur arrivée, les lots de poivre sont rigoureusement contrôlés et analysés.

Puis les baies sont triées, calibrées et séchées.

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