Cannelle de Madagascar
Espèce botanique : Cinnamomum zeylanicum
Partie de la plante récoltée : Ecorce
Récolte : Février à juin et Septembre à Décembre
Saveur : Plus subtile et fine que la cannelle cassia, la cannelle ceylan possède un caractère gustatif typique. Cette épice est ronde, chaude et épicée, légèrement sucrée et piquante.
Identité
Originaire du Sri Lanka, le cannelier de Ceylan s’est très bien adapté à Madagascar. Cet arbre fait partie de la famille des Lauracées. L’écorce des branches, aussi nommée liber, est la partie de l’arbre exploitée pour la production de cannelle.
Notre Gamme de Cannelle Zeylanicum, origine Madagascar :
- Tuyaux (de 2 à 20cm)*
- Poudre*
- Copeaux/brisures*
- Huile essentielle de cannelle écorce*
* Disponible en bio
Jacarandas, producteur de Cannelle de Madagascar
Production de la matière première
Notre matière première est issue de nos coopératives agricoles de Fénérive et Manakara, sur la côte Est de l’île.
Les producteurs de nos filières partenaires sont formés par nos équipes terrain pour exploiter les canneliers durablement. Par exemple, ils acquièrent une méthode de coupe qui permet de préserver les arbres et de favoriser la multiplication de jeunes pousses.
Nous travaillons avec des filières paysannes certifiées bio et Fair for Life.
Le cannelier peut atteindre 15 à 20 mètres de hauteur. Afin de simplifier son exploitation, les paysans maintiennent l’arbre à une taille de 2 mètres.
Une fois la coupe des branches effectuée, les paysans prélèvent l’écorce avec délicatesse et patience.
Puis celle-ci est roulée en bâtons pour faire les tuyaux de cannelle ou pelée pour récupérer les brisures qui servent à la production de la poudre.
De la matière première à l’épice
La matière première est ensuite acheminée à notre usine. A son arrivée, la cannelle est rigoureusement contrôlée.
Elle est ensuite soigneusement séchée et triée.
Puis, selon la gamme de produit, la cannelle, est découpée, concassée, ou pulvérisée avec le plus grand soin pour conserver sa teneur en huile essentielle.
En effet, l’huile essentielle contenue dans l’écorce génère toutes les qualités aromatiques de la cannelle.
Vous recherchez un producteur de cannelle de Madagascar ? Vous souhaitez des informations ou un devis ?
