Gingembre de Madagascar
Espèce botanique : Zingiber officinale
Partie de la plante récoltée : Rhizome
Récolte : Juillet à Octobre
Saveur : Aromatique avec un contraste de notes chaudes et fraiches, légèrement sucrée et citronnée, à peine piquant.
Identité
Le gingembre est un rhizome, comme le curcuma. Originaire d’Asie, il est aussi cultivé dans de nombreux pays tropicaux comme Madagascar.
Le gingembre est utilisé depuis plusieurs milliers d’années en Inde et en Chine, pour ses propriétés aromatiques et médicinales.
Très apprécié en tant qu’épice, le gingembre est aussi un super aliment connu pour ses nombreuses vertus.
Notre Gamme de Gingembre, origine Madagascar :
- Poudre*
- Slice*
- Concassés*
- Huile essentielle de Gingembre Frais*
* Disponible en bio
Jacarandas, producteur de Gingembre de Madagascar
Production de la matière première
Le gingembre est un ingrédient présent dans la cuisine traditionnelle malgache. Il est déjà cultivé par les paysans.
Les récoltes durent de juillet à octobre. Les premiers rhizomes sont idéals pour la distillation. Les rhizomes plus matures sont les meilleurs pour la gamme épice et ingrédient.
Nous travaillons avec des filières paysannes certifiées bio et Fair for Life.
Tous les ans, nos équipes terrain organisent une distribution de rhizomes et supervisent la production au sein de nos filières paysannes. La meilleure période de plantation correspond aux mois de novembre et décembre.
Après la récolte, les rhizomes sont lavés, découpés en lamelles et séchés.
De la matière première à l’épice
La matière première est ensuite acheminée à notre usine.
A leur arrivée les rhizomes de gingembre sont rigoureusement contrôlés. Puis ils sont soigneusement séchés et triés.
Selon la gamme de produit, le gingembre est découpé, concassé, ou pulvérisé avec le plus grand soin pour conserver sa teneur en huile essentielle.
Le gingembre de Madagascar développe des notes zestées et citronnées tout en conservant un arôme pâtissier.
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