Combava de Madagascar
Espèce botanique : Citrus hystrix
Partie de la plante récoltée : Zeste
Récolte : Avril à Juin
Saveur : Le combava est un agrume au goût intense. A la fois puissant et amer, ce fruit possède des notes de citronnelle. La saveur du combava provient de sa teneur en huile essentielle, particulièrement concentrée dans ses feuilles et son zeste.
Identité
Le Combava (ou combawa) est natif d’Indonésie. On le trouve aussi en Asie du Sud ainsi que dans les différentes îles de l’Océan Indien : Ile Maurice, Ile de la
Réunion, Comores et bien-sûr, à Madagascar.
L’arbre, est épineux et de petite taille. Le fruit, aussi appelé Kaffir, ressemble à un petit citron vert, il est doté d’une écorce grumeleuse caractéristique.
Notre Gamme de Combava, origine Madagascar :
- Poudre*
- Zeste*
* Disponible en bio
Jacarandas, producteur de Combava de Madagascar
Production de la matière première
Notre matière première provient de nos producteurs partenaires dont les plantations sont situées sur la côte Est de l’île.
La cueillette des combavas est faite manuellement, les fruits sont récoltés encore verts. Ils sont nettoyés, pelés et séchés au sein des plantations.
Lors de l’épluchage, les zestes sont méticuleusement débarrassés de la peau blanche interne, pour éviter une trop grande amertume.
De la matière première à l’épice
La matière première est ensuite acheminée à notre usine. A leur arrivée, les écorces de combava sont rigoureusement contrôlées. Elles sont ensuite soigneusement séchées et triées.
Les zestes sont, soit conservés en morceaux, soit moulus en poudre de 500 microns.
Nos ateliers de production permettent de garantir la qualité de nos produits et de faire du sur-mesure pour nos clients.
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