Poivre de Madagascar
Espèce botanique : Piper nigrum
Partie de la plante récoltée : Baie
Récolte : de Juin à Aout et d’Octobre à Décembre
Saveur : Piquante, boisée et fruitée.
Identité
Le poivrier est une liane. Originaire d’Inde, le poivre est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays.
Le Vietnam et le Brésil sont les 2 plus gros producteurs mondiaux. Le poivre de Madagascar, d’Indonésie, ou du Cameroun sont également réputés.
Notre Gamme de Poivre, origine Madagascar :
- Noir en grain
- Vert en Saumure
- Vert Lyophilisé
- Des Côtes
- Huile essentielle de Poivre noir
Jacarandas, producteur de Poivre de Madagascar
Production de la matière première
Issue d’une multiplicité de petites exploitations, la production du poivre noir provient de 2 bassins principaux que sont :
- Nosy Varika (au Nord de Mananjary sur la côte Sud Est)
- Farafangana (au sud de Manakara sur la côte Sud Est)
Nous développons également une plantation de poivre noir sur Nosy Be au nord de Madagascar.
Cette approche différente du paysannat nous permet d’internaliser la culture du poivre pour produire un Poivre d’Origine de haute qualité à destination de l’épicerie fine.
Lorsque le poivre est encore vert et immature sur les lianes, il va pouvoir être récolté pour produire le Poivre Vert en Saumure, le Poivre Vert Lyophilisé ou encore le Poivre des Côtes (une exclusivité Jacarandas).
Plus tard dans la saison, une fois que les baies deviendront rouges, le poivre sera récolté puis séché pour devenir le poivre noir.
De la matière première à l’épice
La matière première est ensuite acheminée à notre usine. A leur arrivée, les lots de poivre sont rigoureusement contrôlés et analysés.
Puis les baies sont triées, calibrées et séchées.
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